Fraude in Escape Venue (Amsterdam)?
NOODKREET OVER FRAUDULEUZE CULTUUR IN AMSTERDAMSE DISCOTHEEK
De redactie ontving deze noodkreet over de bedrijfscultuur in de Amsterdamse discotheek Escape Venue. Wie de tekst leest begrijpt dat de klokkenluider anoniem moet blijven. Wat er wordt beschreven geeft een ontluisterend beeld van de cultuur in de ’top-horeca’ anno 2005.
Ik heb vele jaren in de Escape Venue in Amsterdam gewerkt. Wat er zich daar afspeelt gaat toch wel heel erg ver. De eigenaren (Poppes) houden de lonen heel laag en knijpen een oogje toe als het personeel zelf fooi ‘genereert’. Dit kunnen zij makkelijk toelaten, aangezien er veel, heel veel drank zwart wordt ingekocht. Ook op de loonstrookjes wordt maar wat ingevuld. Voor een avond (nacht) werken is het loon 46 euro. Aan het eind van elke week krijgt iedereen zijn/haar loon contant in een envelop. Het loon wat je uiteindelijk meekrijgt in de envelop komt nooit overeen met het geld wat er op de loonstrookjes staat. Hier maakt niemand zich druk om, aangezien er flinke ‘fooien’ te verdienen zijn.
De barkeepers verdienen drie tot vier honderd euro aan fooi per avond. Dit kan zelfs op lopen tot zeven tot acht honderd euro. Dit ‘fooien geld’ moet natuurlijk ergens vandaan komen en dat gebeurt dan door drank te stelen uit het magazijn, zelf drank mee te nemen van huis of drank van bedrijfsleiders te krijgen die meedelen met de fooi. Er zijn geen kassa’s, alleen een geldlade en dit maakt het allemaal heel makkelijk, aangezien geen enkele bestelling wordt aangeslagen. Aan het eind van de avond kan de bedrijfsleider wel zien hoeveel drank er is ‘geklikt’ op de computer, en hoeveel flessen bier/breezer/smirnoff ice/champagne/blikjes red bull etc. er zijn verkocht. Op deze manier kan er “precies” uitgerekend worden hoeveel geld er in de kassa zou moeten zitten. Dat de bedrijfsleider/eigenaar er niet achterkomt hoeveel geld er ‘gestolen’ wordt door de ‘illegale’ drank verkoop wijst er al op dat er een dubbele boekhouding is. Een aantal jaren geleden is er zelfs een bedrijfsleider geweest die Poppes heeft gechanteerd dat hij naar de belastingdienst zou stappen met de gegevens van de boekhouding. Als ik mij niet vergis hebben zij hem af moeten kopen voor ??n ton guldens. Sindsdien heeft de nieuwe bedrijfsleider geen toegang meer tot zulke gegevens. Er is zelfs een assistent bedrijfsleider die meedeelt met de fooi. Hij deelt dan flessen vodka uit aan de barren, schrijft uit het magazijn gehaalde spa blauw/red bull/corona niet op. Waardoor er op het eind van de avond heel veel extra ‘fooi’ uit de kassa te halen valt.
Bepaalde dranken komen uit de tap, zoals vodka, bacardi, tequila e.d. en frisdranken. Door 1x te klikken komt er een bepaalde hoeveelheid drank uit de tap. Het is de bedoeling dat je 1 klik gebruikt voor 1 drankje. Maar nu is het zo dat er bij elke klik een bepaalde hoeveelheid drank wordt “opgespaard”. Stel iemand besteld 3 bacardi-cola, dan kun je makkelijk 2 bacardi klikken en 2 cola, maar er gewoon drie afrekenen; tel uit de winst. Door veel (crushed) ijs te gebruiken wordt er nog meer drank gespaard (en nog meer mensen afgezet).
Bij de bar wordt bier aangelengd met water, in mixdrankjes zit meer ijs dan alcohol en ga zo maar door. Je moet maar eens goed op letten dan zie je achter elke bar veel glazen verstopt waar van alles en nog wat in zit.
Daarnaast is er ook drank op fles, en hier wordt gebruik gemaakt van een zogenaamde ABC dop. Ook hier is elke ‘klik’ die geregistreerd wordt door de computer 1 maatje. Vaak worden de doppen los getrokken, maar nu daar meer op gelet wordt door het management, gebruiken de barkeepers speciale magneetjes om drank uit de flessen te krijgen. Een avondje goed opletten en je ziet dit allemaal onder je neus gebeuren.
Verder is het natuurlijk heel raar dat de lonen al jaren niet omhoog zijn gegaan en dat veel barkeepers er al heel erg lang werken. Mensen die al 15 tot 20 jaar werken in escape, zijn geen uitzonderinig. Dat is niet zo verwonderlijk natuurlijk, als je nagaat hoeveel fooi er te verdienen valt. Ook is het erg vreemd dat alle bedrijfsleiders zelf lang achter de bar hebben gestaan en precies weten wat er allemaal gebeurt. Zij laten in bepaalde mate dingen toe. Als het in hun ogen ’te ver’ gaat, dan komen ze in actie. Zo werden vroeger de spa blauw flesjes vaak bijgevuld met kraanwater en gewoon weer verkocht. Dit gaat volgens de bedrijfsleider wel ‘erg ver’ en wordt niet meer ’toegestaan’. Maar dat het niet toegestaan wordt, wil natuurlijk niet zeggen dat het niet meer gebeurt…
Dit is ook een duidelijke aanwijzing dat de eigenaar liever een personeelslid van binnen uit naar voren schuift als bedrijfsleider, omdat een bedrijfsleider die van buiten af aangesteld zou worden niet bevorderlijk zou zijn voor de bedrijfscultuur. Een bedrijfscultuur waarbij personeel dat lang werkt aanzienlijk meer kan maken dan personeel dat minder lang in dienst is. Mooi voorbeeld is de ene barkeeper die al 15 jaar in dienst is, een andere barkeeper tijdens een woordenwisseling een kopstoot gaf. Het incident werd gemeld bij de directie, maar er werd niet eens een officiele waarchuwing of schorsing toegepast. De barkeeper die de kopstoot had uitgedeeld, moest een schade vergoeding van 1500 euro betalen aan zijn slachtoffer en daarmee was de zaak afgedaan. Als je nagaat hoeveel fooi er per avond wordt verdiend, is dit natuurlijk een lachertje.
Daarnaast is er nog het drugsgebruik onder het personeel/bedrijfsleiding. Vaak kopen zij zelf zonder enige schaamte coke van bezoekers door geld uit de kassa te gebruiken!
Dat het personeel zoveel geld wegtrekt is tot daar aan toe, maar het feit dat de eigenaren hier niet achter komen is toch wel erg raar. Als je als bedrijf je boekhouding goed op orde hebt, zou je het inprincipe al moeten merken als er 1 fles bacardi mist. Maar in de escape wordt 25-30% van de drankvoorraad illegaal verkocht door het personeel (Als het niet meer is). En de eigenaar zal zelf natuurlijk ook niet over alle winst belasting betalen.
